Perteneciente a la familia de las oleáceas.
Pueden llegar a medir unos 15 metros de altura, posee un tronco de color gris claro lleno de fisuras.
Las hojas son alargadas y finas, blanquecinas por el envés, cuya finalidad es protegerlo del frío.
Sus flores son muy pequeñas.
Sus frutos son las aceitunas de color verde, con diferente tamaño según la variedad cuando maduran se vuelven negras.
El olivo es característico de las zonas de sequía.
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